Narrar la historia dominicana a través de su gastronomía, es uno de los objetivos del proyecto Caribe Gastronómico, una plataforma de experiencias culinarias.
El innovador proyecto ha sido creado sobre la base de hallazgos en investigaciones realizadas por historiadores y antropólogos dominicanos como Hugo Tolentino Dipp, José Guerrero, Carlos Andújar, Marcio Veloz Maggiolo y Dagoberto Tejada.
Caribe Gastronómico toma como referencia tres grandes etapas de la historia dominicana: los taínos antes de la colonización, la llegada de los españoles y la influencia africana.
Con estos tres períodos como base Caribe Gastronómico demuestra la forma en que cada una de estas influencias incidieron en la gastronomía dominicana a partir de los ingredientes, productos, técnicas de cocido e instrumentos utilizados en la cocina.
Este trabajo responde a la deposición que hicieran la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la Real Academia de la Gastronomía Española al declarar a Santo Domingo la capital de la cultura gastronómica del Caribe en reconocimiento por la diversidad de ingredientes y platos regionales.
Culinary Group y The Plus Workshop
Organizadores de esta plataforma han decidido documentar la evolución de la cocina dominicana y presentar las experiencias gastronómicas, en exposiciones fotográficas, producción de videos entre otros recursos.
La muestra se realizará el jueves 25 de abril en el nivel 1 de Ágora Mall. También expondrán sus creaciones y platos de autor durante el Mercado Central de Ágora Mall el 4 y 5 de mayo dl año en curso.
“Caribe Gastronómico pretende contar la historia de su cocina. Abordar la comida mediante un relato que merece ser compartido. Una narrativa sobre un país del mundo que come ciertas cosas, de cierta manera, y te invita a vivir su experiencia”, comenta Rodrigo Díaz coproductor del proyecto.
“Cocineros Contemporáneos”
Talentosos cocineros dominicanos que han tenido la oportunidad de cocinar para algunas de las mejores cocinas del mundo y que han decidido volver a su país para la grata experiencia.
Carlos Romero, Mikey Faxas y Paulette Tejada serán los encargados de contar a través de sus platos cómo evoluciona la cocina dominicana desde la dieta taína, pasando por la época de la colonización hasta llegar la influencia africana en nuestra culinaria.
Aportes a nuestra cocina por los taínos:
Madelline Abreu co-organizadora del proyecto explica que los taínos el medio ambiente funcionaba como un gran almacén. Tenían pocos procesos de cocción.
Fueron los taínos quienes introdujeron a los españoles a los que hoy en día se conoce como barbacoa.
“Su cocina se basaba única y exclusivamente en algunas hierbas, raíces como la yuca, pescados y frutos. Usaban pocos sazones y solo comían lo necesario”, destaca.
Algunos de los ingredientes que utilizaban los taínos en su cocina:
- Guayiga
- Escargot
- Jutías
- Maíz
- Batatas
- Curio
Las investigaciones realizadas dan cuenta de que los taínos preparaban platos como:
- Casabe
- Casareep
- Jugo de yuca fermentado
- Mabí
- Pan de guayiga
- Cholas
- Rosquetes
Españoles
Abreu comenta que estos encontraron muchos ingredientes que desconocían. “Las informaciones que hemos recolectados demuestran que la influencia española es la que más incidencia cultural tuvo en lo que hoy conocemos como cocina dominicana”.
“Esto se da no solo por la cantidad de ingredientes y platos que fluyeron en nuestras tierras luego de la llegada de los españoles, sino también por diferentes técnicas e instrumentos para cocinar”, revela.
Algunos ingredientes traído por los españoles:
- Plátano asiático
- Limones
- Naranjas
- Alcachofas
- Berenjenas
- Arroz
- Caña de azúcar
- Nueces
- Pimienta
- Hierbabuena
- Azafrán
- Orégano
- Lentejas
- Gallinas
- Conejos
- Jamones
- Vacas
- Lechones
- Pavo
- Vinagre
- Ajo
- Cebollas
- Arroz
- Legumbres
- Frutos secos
- Almendras
- Fideos
- Garbanzos
Algunos procesos introducidos por ellos:
- Caldos
- Sopas
- Cocidos
- Potajes
- Papas fritas
- Vino con trigo
- Mazapanes
- Carne salada
- Queso frito
- Bizcochos
- Galletas
- Arroz
Africanos
La influencia africana se vio más marcada en el aporte de procesos y técnicas de cocina. De ahí que surjan diversos platos como son:
- Mofongo
- Pasteles en hoja
- Mondongo
- Mangú
- Moro de gandules
- Arroz con pollo
- Tostones
- Longanizas
- Morcillas
- Carne de cerdo frita y salada
- Chicharrones
- Sambumbia con piltrafa
- Chenchen
Así como el uso de salsa ata de origen nigeriano similar al:
- Escabeche
- Yaniqueque
- Domplines
- Dulce de maní
- Guavaberry
La primera entrega del proyecto comienza con una experiencia gastronómica de alta cocina que permitirá seguir descubriendo la riqueza de la gastronomía dominicana.